Salame dei Castelli di Bellinzona

Salami der Burgen von Bellinzona

Charcuterie

Reifekeller in der Burg Montebello

Castello di Montebello, Bellinzona

Duilio, Verantwortlicher der Reifung

"In der Reifekellern der Burg Montebello veredelt"

Er verdankt seinen köstlichen Geschmack seinem Reifeprozess in den kühlen Kellergewölbe der Burg Montebello, die bereits im Mittelalter zur Lagerung von Lebensmitteln dienten. "Immer wieder kontrollieren wir persönlich den Reifegrad der Salami, bis sie schließlich als vollendete Spezialität den Reifekeller verlassen darf. Ihr typisches, mildes Aroma mit Noten von Rotwein, Knoblauch und Pfeffer, verdankt man nämlich genau diesem langen, wichtigen Reifeprozesses an der Luft in der Burg von Bellinzona" sagt Duilio, Verantwortlicher der Reifung dieser handbearbeiteten Spezialität.

Die Kunst des Reifeprozesses weitergegeben von Vater Bruno an den Sohn Duilio! Erfahren Sie mehr:

Die Genusstipps

Der Salami der Burgen von Bellinzona mit seinen leichten milden Aroma mit Noten von Rotwein, Knoblauch und Pfeffer, passt idealerweise mit:

Graubrot
Stangenbrot

Ein Graubrot mit kräftigem Geschmack, das erst kurz vor dem Servieren in Scheiben geschnitten wird. Die Kruste sollte gut gebräunt und knusprig sein, die Krume im Gegensatz dazu weich und mit ausgeprägter Porung.

Ziegenkäse
Büscion

Ein Käse mit sehr intensiven Aromen. Eine leichte Säure, frisches Kräuteraroma und Anleihen von Joghurt machen diesen weissen, aus Ziegenmilch hergestellten Frischkäse zur Delikatesse. Ein kongenialer Partner der milden Salami für ein herausragendes Geschmackserlebnis.

Roter reiner Merlot
In Barriques ausgebaut

Ein weicher Rotwein, aromatisch und mit einem frischen Charakter. Im Gaumen werden die reife Tanninen sowie der trocken, kraftvollen Geschmack zum Genuss, der den charakteristischen Geschmack der Salami komplettiert.

Starke Biere
Pils oder pale alle

Ein Bier mit starkem Charakter wie einem Pils oder einem Pale Ale, das jedoch über 5% Alkohol haben sollte, entfaltet voll und entwickelt in schönster Weise alle Aromen unser Salami.

Knackiges Obst
Rüben

Rüben sind so knackig und lecker. Sie besitzen einen hohen Wasser- und Zuckergehalt, der wie ein Verstärker auf das Aroma der Salami wirkt.

Säuerliche Früchte
Mispeln

Mit ihrem schmackhaften, leicht säuerlichen und nussigen Fruchtfleisch sind sie zugleich eine echte Delikatesse, die den leicht süsslichen Geschmack der Salami bestens ergänzt.