Salame dei Castelli di Bellinzona

Salami des Châteaux de Bellinzone

Charcuterie

Cave du Château de Montebello

Château de Montebello, Bellinzona

Duilio, resp. du processus de maturation

"Affiné dans les caves au Château Montebello"

Il est une spécialité goûteuse qui doit sa saveur exquise à sa maturation dans les caves tempérées du Château de Montebello, utilisées depuis le Moyen-Âge pour conserver les aliments. "Nous veillons personnellement au bon déroulement de l’affinage tout au long du processus de maturation, jusqu’au moment où cette spécialité est prête pour quitter la cave d’affinage. Ce processus d’affinage lent est essentiel, parce qu'il confère au salami son caractéristique arôme doux et ses notes de vin rouge, d’ail et de poivre" dit Duilio, responsable du processus de maturation.

L'art de l'affinage transmis de père Bruno à son fils Duilio. En savoir plus:

Les suggestions d’accompagnement

Avec sa saveur délicatement aromatique révélant des notes typiques de vin rouge, ail et poivre, le saucisson Salame dei Castelli de Bellinzona se marie parfaitement avec:

Pain bigio
Filon

Un pain à la saveur prononcée, coupé en tranches juste avant d'être servi. Sa croûte doit être dorée et croustillante et sa mie légère et alvéolée.

Fromage de chèvre
Büscion de chèvre

Avec son arôme intense, sa légère acidité, la fraîcheur de ses notes d'herbes et de yaourt, ce formage frais produit avec du lait de chèvre, accompagne parfaitement la douceur légèrement épicée du saucisson.

Merlot rouge d'une grande pureté
Elevé en barriques

Un vin rouge souple, aromatique qui donne en bouche une agréable sensation de fraîcheur. Ferme, vigoureux et aux tanins mûrs, le plaisir de ce vin complète la saveur caractéristique du saucisson.

Fruits acidulés
Nèfles

Avec leur pulpe légèrement acide aux notes de noix, les nèfles se marient parfaitement avec la saveur légèrement sucrée du saucisson.

Bières fortes
Pils ou Pale ale

Cette bière de caractère, comme une Pils ou une Pale ale, mais avec 5% d'alcool en plus, dévoile parfaitement toute la saveur et les arômes de notre saucisson.