Spargelsalat mit Vitello tonnato, Eiern, Kartoffeln und Cherrytomaten

Spargelsalat mit Vitello tonnato, Eiern, Kartoffeln und Cherrytomaten

• 1

  Die Eier in eine Pfanne mit kaltem Wasser geben, erhitzen und nach dem Aufkochen noch 9 Minuten kochen. In Eiswasser abschrecken, abtrocknen und in den Kühlschrank legen. Kurz vor dem Servieren schälen und grob hacken.
• 2

  Cherrytomaten waschen und in sehr kleine Würfelchen schneiden.
• 3

  Kartoffeln schälen, in 1 cm grosse Würfelchen schneiden und sie 5 bis 6 Minuten dämpfen oder kochen, bis sie weich sind, wenn man mit einer Gabel reinsticht.
• 4

  Abtropfen lassen und separat beiseitestellen.
• 5

  Schnittlauch fein schneiden.
• 6

  Den hinteren Teil der Spargeln mit einem Sparschäler schälen, Spargeln waschen und in Dampf oder kochenden Wasser 10 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch leicht bissfest sind.
• 7

  Spargeln längs halbieren.
• 8

  Spargeln auf 4 flache Teller verteilen, dabei die Spitzen abwechselnd in entgegengesetzter Richtung platzieren.
• 9

  Den mittleren Teil mit dem Vitello tonnato belegen; Kartoffelwürfelchen, Tomätchen und gehackte Eier darüber streuen.
• 10

  Mit Schnittlauch garnieren und servieren.