Risotto à la bière avec Salsiccia aux Herbes du Tessin et chicorée

Risotto à la bière avec Salsiccia aux Herbes du Tessin et chicorée

• 1

  Éplucher la chicorée, la laver et la couper en julienne.
• 2

  Couper la Salsiccia alle Erbe Ticinesi en morceaux de 2-3 cm. 
• 3

  Faire chauffer le bouillon. Hacher finement l'oignon et le faire étuver doucement dans une marmite basse, large et au fond épais, avec 2 cuillères d'huile d'olive et 10 g de beurre.
• 4

  Lorsqu'il est transparent et bien cuit, ajouter le riz, et le faire griller en continuant à mélanger.
• 5

  Quand le riz est très chaud, saler et déglacer avec la moitié de la bière.
• 6

  Ajouter une petite louche de bouillon chaud, continuer la cuisson en ajoutant peu de bouillon à la fois et en mélangeant souvent à la main.
• 7

  Après environ 10 minutes, ajouter la chicorée et continuer la cuisson.
• 8

  Entre-temps, faire chauffer 4 cuillères d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir la saucisse à rôtir à feu vif pendant 4-5 minutes.
• 9

  Quand elle est bien revenue de tous côtés, mouiller avec le reste de la bière et faire cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la bière forme un jus dense.
• 10

  Quand le riz est al dente, le mouiller avec quelques cuillères de bouillon, retirer du feu et le travailler avec le beurre et le fromage Grana Padano en mélangeant énergiquement.
• 11

  Partager le risotto dans des assiettes et garnir chaque portion avec les petits morceaux de Luganighetta Gran Riserva et leur jus à la bière. Parfumer avec du poivre moulu et servir.