1Mondare il radicchio, lavarlo e tagliarlo a julienne.
2Tagliare la Salsiccia alle Erbe Ticinesi a tocchetti di 2-3 cm.
3Scaldare il brodo. Tritare finemente la cipolla e far stufare dolcemente in una pentola bassa, larga e dal fondo spesso, con 2 cucchiai di olio d’oliva e 10 g di burro.
4Quando è trasparente e ben appassita unire il riso, tostarlo continuando a mescolare.
5Quando il riso è molto caldo, salarlo e sfumarlo con metà birra.
6Unire un mestolino di brodo caldo, proseguire la cottura unendo poco brodo alla volta e mescolando spesso a mano.
7Dopo circa 10 minuti unire il radicchio e proseguire la cottura.
8Nel frattempo, scaldare 4 cucchiai di olio d’oliva in una padella e far rosolare la salsiccia a fuoco vivace per 4-5 minuti.
9Quando è ben rosolata da tutti i lati, bagnarla con la birra rimasta e far cuocere ancora un paio di minuti fino a che la birra avrà formato un sughetto denso.
10Quando il riso è al dente, bagnarlo con qualche cucchiaio di brodo, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con burro e formaggio Grana Padano mescolando energicamente.
11Suddividere il risotto nei piatti e guarnire ogni porzione con i tocchetti di Salsiccia alle Erbe Ticinesi ed il loro sughetto alla birra. Profumare con una macinata di pepe e servire.
Risotto alla birra con Salsiccia alle Erbe Ticinesi e radicchio
1
Mondare il radicchio, lavarlo e tagliarlo a julienne.
2
Tagliare la Salsiccia alle Erbe Ticinesi a tocchetti di 2-3 cm.
3
Scaldare il brodo. Tritare finemente la cipolla e far stufare dolcemente in una pentola bassa, larga e dal fondo spesso, con 2 cucchiai di olio d’oliva e 10 g di burro.
4
Quando è trasparente e ben appassita unire il riso, tostarlo continuando a mescolare.
5
Quando il riso è molto caldo, salarlo e sfumarlo con metà birra.
6
Unire un mestolino di brodo caldo, proseguire la cottura unendo poco brodo alla volta e mescolando spesso a mano.
7
Dopo circa 10 minuti unire il radicchio e proseguire la cottura.
8
Nel frattempo, scaldare 4 cucchiai di olio d’oliva in una padella e far rosolare la salsiccia a fuoco vivace per 4-5 minuti.
9
Quando è ben rosolata da tutti i lati, bagnarla con la birra rimasta e far cuocere ancora un paio di minuti fino a che la birra avrà formato un sughetto denso.
10
Quando il riso è al dente, bagnarlo con qualche cucchiaio di brodo, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con burro e formaggio Grana Padano mescolando energicamente.
11
Suddividere il risotto nei piatti e guarnire ogni porzione con i tocchetti di Salsiccia alle Erbe Ticinesi ed il loro sughetto alla birra. Profumare con una macinata di pepe e servire.
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