Risotto aux petits pois et à la laitue avec julienne de Salame dei Castelli di Bellinzona

Risotto aux petits pois et à la laitue avec julienne de Salame dei Castelli di Bellinzona

• 1

  Coupez le Salami des Châteaux de Bellinzone en petits bâtonnets fins, réchauffez le bouillon et hachez finement l’oignon. Dans une grande poêle basse à fond épais, faites fondre 40 g de beurre et étuvez doucement l’oignon tout en continuant à mélanger. Quand il est bien cuit, ajoutez le riz, salez-le, faites-le griller à feu vif pendant quelques minutes et déglacez au vin blanc.
• 2

  Mouillez le riz avec une louche de bouillon chaud, mélangez et continuez la cuisson en ajoutant un peu de bouillon à la fois et en mélangeant souvent. A mi-cuisson, environ 8 minutes après, ajoutez les petits pois. Quand le riz est « al dente », ajoutez une dernière petite louche de bouillon et la moitié des bâtonnets de salami; bien mélanger, éteindre le feu et incorporez-y le reste de beurre et le fromage grana râpé. Couvrez la casserole et laissez reposer le riz pendant deux minutes. Ensuite, retirez le couvercle et mélangez-le énergiquement pour le lier.
• 3

  Distribuez le risotto dans les assiettes, parfumez-le avec du poivre, garnissez-le avec le reste de julienne de Salame dei Castelli di Bellinzona et servez.