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Vollkorn-Bruschetta mit Prosciutto cotto Verdi, Stracchino, Rucola-Pesto und Pinienkernen

Apéro

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Was wird benötigt

1 Portionen
  • 240g
    Prosciutto cotto Verdi
  • 4
    dicke Scheiben Körnerbrot
  • 200g
    Stracchino oder Crescenza
  • 1EL
    Pinienkerne
  • Für das Pesto
  • 100g
    Rucola
  • 1EL
    Pinienkerne
  • 1EL
    geriebener Parmesankäse
  • Olivenöl Extra Vergine
  • Salz

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Wie funktioniert´s

  • 1Die Pinienkerne in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung ohne Gewürze 2–3 Minuten lang rösten, bis sie leicht goldgelb sind. Den Rucola (bis auf einige Blätter zum Garnieren), die Hälfte der gerösteten Pinienkerne, den Parmesankäse und eine Prise Salz in den Mixer geben und miteinander vermengen, dabei das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzugeben, bis ein flüssiges Pesto entsteht.
  • 2Die Brotscheiben von beiden Seiten rösten. Den Stracchino auf dem noch warmen Brot verteilen, mit einem Löffel Pesto würzen und mit 3 Scheiben des Hinterschinken Verdi belegen. Mit den restlichen Rucolablättern und den Pinienkernen dekorieren und sofort servieren.

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