1Pulire i funghi porcini eliminando la base terrosa e lavarli rapidamente sotto l’acqua corrente.
2Asciugarli e tagliarli a fette di 7 mm circa di spessore.
3Tagliare la zucca a cubetti, di 1 cm, scaldare 2 cucciai di olio in una larga padella antiaderente e far rosolare la zucca a fiamma vivace per 4-5 minuti*; condirla con sale e pepe e quando è al dente e leggermente dorata prelevare dalla padella con un mestolo forato e tenerla da parte.
4Nella stessa padella aggiungere 2 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio e far rosolare i funghi porcini per 3-4 minuti finché saranno appena appassiti. Condirli con sale e pepe e tenerli da parte insieme alla zucca.
5Mettere a bollire la pentola con l’acqua per la pasta.
6Privare le Luganighe Ticinesi del budello e sbriciolarle a mano.
7Nella stessa padella in cui è stato cotto zucca e funghi porcini, scaldare 4 cucchiai di olio con le foglie di salvia, unire le luganighe sbriciolate e far rosolare per 4-5 minuti.
8Lessare la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
9Qualche minuto prima del termine della cottura, rimettere nella padella con la luganiga la zucca e i porcini.
10Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con un mestolino della sua acqua di cottura.
11Saltarla brevemente per amalgamarla al condimento e servirla con una spolverizzata di Pepe aromatizzato in Valle Maggia.
12* Il tempo di cottura della zucca può variare in base alla tipologia e varietà della zucca usata; alcune zucche sono più sode e compatte ( Delica, Mantovana, Butternut) altre hanno la polpa più morbida e fibrosa (Moscata di Provenza, Napoletana). Dopo 4 minuti di cottura assaggiare un cubetto e verificare la cottura; dovrà risultare cotta, ma ancora leggermente al dente e non spappolata: se risulta ancora dura prolungare la cottura fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Penne con Luganighe Ticinesi, funghi porcini e zucca
1
Pulire i funghi porcini eliminando la base terrosa e lavarli rapidamente sotto l’acqua corrente.
2
Asciugarli e tagliarli a fette di 7 mm circa di spessore.
3
Tagliare la zucca a cubetti, di 1 cm, scaldare 2 cucciai di olio in una larga padella antiaderente e far rosolare la zucca a fiamma vivace per 4-5 minuti*; condirla con sale e pepe e quando è al dente e leggermente dorata prelevare dalla padella con un mestolo forato e tenerla da parte.
4
Nella stessa padella aggiungere 2 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio e far rosolare i funghi porcini per 3-4 minuti finché saranno appena appassiti. Condirli con sale e pepe e tenerli da parte insieme alla zucca.
5
Mettere a bollire la pentola con l’acqua per la pasta.
6
Privare le Luganighe Ticinesi del budello e sbriciolarle a mano.
7
Nella stessa padella in cui è stato cotto zucca e funghi porcini, scaldare 4 cucchiai di olio con le foglie di salvia, unire le luganighe sbriciolate e far rosolare per 4-5 minuti.
8
Lessare la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
9
Qualche minuto prima del termine della cottura, rimettere nella padella con la luganiga la zucca e i porcini.
10
Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con un mestolino della sua acqua di cottura.
11
Saltarla brevemente per amalgamarla al condimento e servirla con una spolverizzata di Pepe aromatizzato in Valle Maggia.
12
* Il tempo di cottura della zucca può variare in base alla tipologia e varietà della zucca usata; alcune zucche sono più sode e compatte ( Delica, Mantovana, Butternut) altre hanno la polpa più morbida e fibrosa (Moscata di Provenza, Napoletana). Dopo 4 minuti di cottura assaggiare un cubetto e verificare la cottura; dovrà risultare cotta, ma ancora leggermente al dente e non spappolata: se risulta ancora dura prolungare la cottura fino ad ottenere la consistenza desiderata.
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