Salade d'asperges avec Vitello Tonnato, œufs, pommes de terre et tomates cerises

Salade d'asperges avec Vitello Tonnato, œufs, pommes de terre et tomates cerises

• 1

  Mettre les œufs dans de l'eau froide et les faire cuire pendant 9 minutes à partir de l'ebulition, les refroidir dans de l'eau et de la glace, égoutter et mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, les décortiquer et les émincer grossièrement.
• 2

  Laver les tomates cerises et les couper en très petits cubes.
• 3

  Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes de 1 cm et faire cuire à la vapeur ou bouillir pendant 5-6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 
• 4

  Égoutter et garder à part.
• 5

  Hacher finement la ciboulette.
• 6

  Peler les asperges, éplucher le bout de la tige avec un éplucheur de pommes de terre, laver et faire cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mais encore légèrement al dente.
• 7

  Couper une partie des asperges en deux dans le sens de la longueur.
• 8

  Répartir les asperges dans une assiette plate et placer avec les pointes dans des directions opposées.
• 9

  Couvrir la partie centrale avec le Vitello Tonnato ; parsemer les cubes de pommes de terre, les tomates cerises et les œufs. 
• 10

  Garnir de ciboulette et servir.