Cestini di parmigiano con insalatina di asparagi e Prosciutto crudo del Grotto

Cestini di parmigiano con insalatina di asparagi e Prosciutto crudo del Grotto

• 1

  In una ciotola mescolare il Parmigiano con la farina di mais e le foglioline di timo e dividere il composto ottenuto in 4 parti uguali.
• 2

  Scaldare una padellina antiaderente di 18 cm di diametro e distribuire sul fondo una porzione di Parmigiano formando un disco di circa 14 cm. 
• 3

  Cuocere a fuoco medio finché il formaggio si sarà sciolto e inizierà a formare una crosticina (circa 90 secondi).
• 4

  Allontanare la padella dal fuoco, attendere che si raffreddi leggermente e, con una paletta, capovolgere il disco. 
• 5

  Rimettere la padella sul fuoco per pochissimi secondi e girare il disco su una coppetta capovolta facendolo aderire con le mani in modo che prenda la forma. 
• 6

  Ripetere l’operazione con il Parmigiano rimasto in modo da ottenere 4 cestini e farli raffreddare sulle coppette.
• 7

  Nella stessa padella far tostare i pinoli per un paio di minuti senza condimento finché risulteranno leggermente dorati.
• 8

  Tritare grossolanamente i pomodori secchi.
• 9

  Lavare gli asparagi, privarli della parte coriacea, affettarli finemente e tagliarli a pezzetti di 3-4 cm. 
• 10

  Tagliare il Prosciutto crudo del Grotto a striscioline. 
• 11

  Distribuire nei cestini di Parmigiano gli asparagi con il prosciutto crudo, i pinoli e i pomodori secchi. 
• 12

  Condire con una generosa macinata di pepe, olio extravergine di oliva e qualche goccia di glassa al balsamico. 
• 13

  Guarnire con origano fresco e servire.
• 14

  E importante non cuocere troppo il disco altrimenti diventa troppo rigido e non sarà modellabile sulla coppetta; inoltre, se cotto troppo a lungo, il Parmigiano rilascia una sgradevole nota amarognola. È altresì importante attendere qualche istante fuori dal fuoco prima di girare il disco perché, quando è troppo caldo, si deforma.