Crostini di patate rosse con Vitello Tonnato e scorza di limone candita

Crostini di patate rosse con Vitello Tonnato e scorza di limone candita

• 1

  Con un pelapatate ad archetto prelevare la buccia del limone (far attenzione a prendere solo la parte gialla e non la parte bianca che è amara). 
• 2

  Versare lo zucchero in un pentolino, unire l’acqua e metterlo sul fuoco, mescolare e portare ad ebollizione.
• 3

   Far bollire per 3-4 minuti, finché il composto inizia a diventare sciropposo.
• 4

  Unire le scorze di limone e proseguire la cottura per altri 2-3 minuti. Togliere dal fuoco, trasferire il contenuto del pentolino in un una ciotola e far raffreddare in frigorifero. 
• 5

  Si può preparare la scorza di limone candita anche con qualche giorno di anticipo, sarà sufficiente trasferirla in un barattolo di vetro insieme al suo sciroppo e chiuderlo col tappo. Si conserva anche per un una settimana.
• 6

  Lavare le patate, tagliarle a fette spesse (bisognerà ottenere circa 4 fette da ogni patata).
• 7

  Cuocerle al vapore per circa 10 minuti o finché risultano tenere se punte al cuore con una forchetta. Toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare.
• 8

  Al momento di servire impilare le fette di patata a due a due su un vassoio. 
• 9

  Su ogni coppia di fette disporre una fetta e mezza di Vitello Tonnato. 
• 10

  Guarnire ogni boccone con una scorzetta di limone candita sgocciolata, decorare con qualche fogliolina di prezzemolo e servire.