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Risotto con porri, Luganighe Ticinesi e crumble di rosmarino, nocciole e formaggio

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Cosa ti occorre

1 Porzioni
  • 100g
    Luganighe Ticinesi
  • 100g
    riso Carnaroli
  • 0.5
    porro
  • 0.5
    bicchiere di vino bianco o rosso
  • 300ml
    brodo vegetale
  • 20g
    burro
  • 1
    rametti di rosmarino
  • 40g
    Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20g
    nocciole sgusciate
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Come procedere

  • 1Lavare il porro e affettarlo finemente.
  • 2Privare le Luganighe Ticinesi del budello e sbriciolarla con le mani. 
  • 3Scaldare il brodo.
  • 4Tritare finemente gli aghi di un rametto di rosmarino e mescolarli con metà del Parmigiano Reggiano e le nocciole tritate grossolanamente.
  • 5In una pentola dal fondo spesso scaldare 4 cucchiai di olio e far rosolare i pezzetti di luganiga per 3-4 minuti, finché risulterà ben dorata e croccante su tutti i lati.
  • 6Prelevarli dalla pentola con un mestolo forato e tenerli da parte.
  • 7Nella stessa pentola aggiungere i porri con un rametto di rosmarino e far stufare dolcemente per un paio di minuti. 
  • 8Unire il riso e far tostare; quando è molto caldo salatarlo, peparlo e sfumarlo col vino. Quando è evaporato, unire i pezzetti di luganiga.
  • 9Bagnare con un mestolo di brodo.
  • 10Proseguire la cottura per circa 15 minuti unendo poco brodo alla volta e mescolando spesso.
  • 11Quando il riso è al dente unire un ultimo mestolino di brodo, mescolare, e togliere la pentola dal fuoco.
  • 12Unire il burro e il Parmigiano rimasto e mantecare il risotto mescolando energicamente. 
  • 13Servire il risotto e spolverizzatelo col crumble di formaggio, nocciole e rosmarino.

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